雑記

手作り味噌を日持ちさせる高機能ストッカーのオススメ3選!

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手作りの調味料は、料理に使うのもとってもワクワクしますよね。

特に手作りの味噌は、みそ汁などで毎日使うのでしっかりと保存しておきたいものです。すぐに劣化したら、せっかく作った手作り味噌が台無しになってしまいますよね。

そこで、手作り味噌を長持ちさせる高機能なストッカーをご紹介します!

手作り味噌はどれだけ日持ちするの?

手作り味噌はどれだけ日持ちするの?

まず手作り味噌とは、大豆、米麹、塩などを合わせて発酵させて作る調味料です。

それぞれの分量を変えて作ると味噌の味が変わり、自分好みの味を表現できるのが手作り味噌の醍醐味です。味噌が出来上がるまでには、10か月から1年の長い発酵期間が必要ですが、出来上がった時のうれしさは格別です。

こうして一生懸命作った手作り味噌にはいくつか保存の方法があります。

まず常温保存ですが、これは正直味噌の保存には向いていません。寒い時期や涼しい場所ならまだ大丈夫なのですが、夏など暑い時期に常温保存をしておくと、カビの発生や変色の原因になります。

おおよそ2か月程度の保存が可能です。

また、目で見て白いカビは酵母なので体に害はありませんが、それ以外の緑っぽいカビは有害なカビなので、すぐに食べるのをやめましょう。常温保存は、どうしてもという場合のみにしておいた方がいいです。

次に冷蔵保存です。味噌の原料である米麹と大豆は、高い温度の影響で「褐変」といって黒く変色してしまいます。風味の劣化の原因にもなりますが、冷蔵保存は低い温度を保つことができるためそういった劣化を防ぐことができます。

おおよそ1年~2年程度保存が可能です。

カビが生えなければ、それ以上の保存も可能です。また、冷凍保存もできます。

冷凍だと凍ってしまうのではないかと思いますが、味噌は-30℃程度にならないと凍ることはないので、家庭の冷凍庫で味噌が凍ることはありません。こちらも冷蔵保存と同様に、味噌の劣化を防ぐことができます。

冷凍保存でも保存期間は1年~2年です。

カビが生えなければ、それ以上の保存も可能です。しかし、冷凍保存だと使うときにやや固くなってしまうので、毎日使うにはちょっと使いにくいかもしれません。

なので、冷蔵保存が一番オススメの保存方法です。このとき、味噌が空気に触れないように、ラップで表面をピッタリとおおうことが重要です。

空気に触れると、そこから劣化が始まっていくので、使ったらその都度ラップでしっかりおおいましょう。このひと手間だけで、風味や色の持ちが格段に良くなります。

玄米で作った味噌は栄養がたっぷり!?

玄米で作った味噌は栄養がたっぷり!?

味噌を作るときの麹を、通常の米麹ではなく、玄米麹を使うだけで栄養がさらにUPします!玄米は白米よりもビタミン・ミネラル・食物繊維を多く含んでおり、栄養たっぷりなので完全栄養食とも言われています。

白米と比べて、肌荒れなどに効くビタミンB1は約5倍、妊婦さんに大事な栄養素である葉酸は約2倍、鉄分も約2.5倍も含まれています。

また、玄米にはフィチン酸という物質も多く含まれています。フィチン酸は、体内の有害物質を外に排出する役割があります。

食品添加物や有害な環境物質に囲まれている私たちにとって、悪い物質を外に出してくれるフィチン酸はとても大事な物質なのです。この栄養豊富な玄米から作られた玄米麹を使った手作り味噌は、もちろん同じように栄養が豊富になります。

また、通常の米麹を使った味噌よりも、玄米麹を使った味噌はさらに香ばしい香りがするのも特徴です。これから手作り味噌を作りたい!という方は、ぜひ玄米麹で作ってみてください!

手作り味噌を長持ちさせるストッカーおすすめ3選

手作り味噌を長持ちさせるストッカーは、ズバリ「ホーロー製」のストッカーです。

ホーローは、鉄やアルミニウムなどの金属材料の表面にガラス質を焼き付けたもので、雑菌が繁殖しにくく食材の風味や味が劣化しにくい特徴があります。

■富士ホーロー 角型みそポット

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

富士ホーロー 角型みそポット【N-KP】シール蓋付/琺瑯/ホーロー保存容器(新着)
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真っ白で可愛らしいぽてっとした見た目の富士ホーローの角型みそポット。

市販の味噌パック750gのものがすっぽり入るサイズで、入れる手間も省けますし、汚れる心配もほとんどありません。

もちろん手作りの味噌をそのまま入れるのもOKです。

ピタッと密着する蓋で味噌が空気に触れる心配もありませんし、大きめの取っ手がついていて持ち運びもしやすいです。

シンプルなデザインですが、機能性も大満足の味噌ストッカーです。

【サイズ】幅18.5㎝×奥行14.5㎝×高さ11.5㎝

【容量】1.2リットル

【重さ】0.5㎏

【素材】本体:ホーロー用銅板、ふた:ポリプロピレン

【生産国】タイ

■MISOホーロー容器

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ホーロー容器 味噌 MISO ミソ みそ 味噌保存容器
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こちらもしっかりとした作りの角型ストッカーです。

なんといっても「MISO」の文字が入ったナチュラルで可愛い雰囲気のデザインが魅力です。

シール蓋付きで密閉性があり、味噌の劣化を防ぎます。

市販のプラスチックケースに入った味噌をそのまま入れることもできます。

保存もしっかりしたいけど、見た目もオシャレなものがいいという人にオススメの一品です。

【サイズ】18㎝×14㎝×11.5㎝、底サイズ:12㎝×12㎝

【容量】1.3リットル

【重さ】517g

■野田ホーロー ホワイトシリーズ スクエアL

 

ホーロー製品の老舗である野田ホーローから出ているストッカーです。

70年以上の歴史の中で築いてきた確かな技術で、見た目も機能も満足の一品です。

こちらは取っ手が無いタイプで、冷蔵庫の中でかさばらずに他の物の邪魔になりません。

丈夫な蓋もついていて、密閉性も抜群です。

【サイズ】幅12.4㎝×奥行12.4㎝×高さ11.8㎝

【容量】1.2リットル

【重さ】350g

もしホーロー容器が高くてちょっと・・・という場合には、ホーローではありませんがセリアの味噌ストッカーが人気でオススメです。

プラスチックなのでとても軽く、取っ手もついているので持ちやすいです。

ただし、やはり100均なので密着性が低く丈夫ではないので、長く使うことを考えたらホーロー製品をオススメします。

まとめ

いかがでしたでしょうか?

手作り味噌も、市販の味噌と同じように保存をすれば大丈夫でしたね。保存のポイントは、空気に触れさせないことと、低い温度を保つことです。

そして、食品の劣化を防ぐホーロー製品のストッカーを使えば、保存はばっちりです!

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