雑記

タルタルソースの発祥はどこ?名前のタルタルってどういう意味?

タルタルソースはエビフライやチキン南蛮など、家庭のメニューに欠かす事の出来ない存在ですが、タルタルという名前にどういう意味があるのかご存知の方はどのくらいいるでしょうか。

そもそもタルタルソースは日本で生まれたものなの?どんな料理に合わせる為に生まれたものなの?など、よくよく考えると疑問の多いタルタルソースについてご紹介します。

☆タルタルソースの定義

まず初めにタルタルソースとはどういったもののことを指す言葉なのでしょうか。タルタルソースのベースはマヨネーズです。マヨネーズにオリーブや玉たまねぎ、キュウリの他にピクルスやケッパーなど酸味のある刻み野菜やレモン汁などを加えてあえたものです。

酸味のあるマヨネーズをベースに、さらに酸味のある具材をミックスしているため、クリーミーな見た目に反してとてもさっぱりとした味わいのソースで、揚げ物に欠かせない存在となっています。

☆タルタルソースの名前の由来

タルタルソースという名前の由来については、実ははっきりとした事実がわかっていません。タルタルという言葉はフランスにもイギリスにも存在し、さらにウクライナとロシアの一部を占領していたタタール族にちなむという説もありますが、それ以上についてはわかっていません。

タタール族とは当時のモンゴル帝国の遊牧民のことを指す言葉ですが、彼らが自ら名乗っていたわけではなく、東ヨーロッパの人々によって名付けられた名前です。

タルタルソースの発祥

タルタルソースの歴史を振り返ると、19世紀のフランスの料理本に「tartare(タルタル)」という表記が見られます。名前の由来はタタール族が有力視されていますが、タルタルソースがタタール族独自の料理であるという証拠はどこにもなく、レシピとして確立されたのはフランスであるというのが有力なようです。

チキン南蛮にタルタルソースという光景は誰もが見慣れているはずですし、発祥が日本ではないというのは驚きですね。

タルタルソースが日本に広まった理由

タルタルソースが日本で市販されるようになったのは昭和41年頃と言われています。日本国内で洋食が広まったことによりタルタルソースも合わせて普及していきました。

本来タルタルソースに入っている酢漬けの野菜はピクルスやケッパーを刻んだものですが、日本ではそれらの代わりにらっきょうの酢漬けや柴漬けなど、日本の漬け物を使ってタルタルソースを作ることもあります。

タルタルソースと言えばもともと魚介類のフライなどに付け合せるものとして広まっていましたが、今ではもとのレシピに様々なアレンジが加えられるようになり、幅広いジャンルの料理に使われるようになりました。

☆タルタルソースに合う意外な料理

・コロッケ

タルタルソースと言えば同じ揚げ物でもエビフライなど魚介系のものに合わせることが多いですよね。しかしこってりしたものをさっぱりと食べるという目的ではコロッケとも相性が良いソースです。

タルタルソースのみでも美味しいですし、通常のソースとタルタルソースのダブルがけでも味の深みが増して美味しくなります。

・カレー

カレーにマヨネーズをかけるというアレンジはマヨネーズ好きの方の間では常識となっていますが、タルタルソースもとてもよく合います。途中でカレーの味に変化を付けたい場合にルーに少し混ぜて食べるのがおすすめです。

ただし、タルタルソースを混ぜるとマヨネーズをかけた時と同様に、カレーの辛さは軽減されてしまいますので混ぜる量やタイミングは要注意です。

・パスタ

タルタルソースをパスタに乗せる。ちょっと意外な組み合わせではないでしょうか。ナポリタンなど、トマト系のソースの酸味をやわらげてまろやかにしてくれるのがタルタルソースです。トマト系パスタを注文すると粉チーズも一緒に提供されることがありますよね。

タルタルソースもチーズと同じような感覚でパスタに合わせると味が変わって美味しくなります。名古屋発祥の、熱々の鉄板に卵を流し込んだ上にナポリタンを乗せた鉄板ナポリタンというメニューが大人気となっているように、卵のまろやかさがタルタルソースとパスタの仲をとりもってくれているのではないでしょうか。

タルタルソースアレンジメニュー

・ディップソース

タルタルソースの具材をより細かくしてマヨネーズのクリーミーさを増したものは、ディップソースとして様々な料理に合わせることができます。

野菜スティックはもちろん、フライドポテトやフライドオニオンとも相性抜群です。野菜スティックなどもともとさっぱりとした食材と合わせる場合にはタルタルソースに味噌を少量混ぜることでコクが増します。

・サンドイッチ

サンドイッチの具材としてもタルタルソースがおすすめです。

マヨネーズのようにベースとして使用しても良いですが、通常のタルタルソースよりも混ぜる野菜を大きめにカットし、えびやアボカドなどの具材も混ぜ合わせた状態でサンドすると、シャキシャキとした食感がより際立って美味しくなります。

・ポテトサラダ

ポテトサラダも家庭によって具材が違っていますが、だいたいがマヨネーズと刻んだ野菜やゆで卵などが混ざっていますよね。

タルタルソースはポテトサラダの具と似ているので、ポテトサラダを作る際にあまったものをマッシュしたポテトに放り込むだけでポテトサラダに早変わりします。

ポテトサラダって色々な野菜やハムを刻むという下ごしらえが結構面倒だったりしますよね。じゃがいもの皮をむいてゆでるという工程だけも面倒ですし、本当に面倒臭い時は冷蔵庫に余っているタルタルソースが活躍します。

☆タルタルソースの人気は世界共通!

タルタルソースが日本のものではないのが少し意外ですね。同じタルタルソースでもフレンチレストランなどで出てくるものと家庭のものは具材などが異なっているせいでしょうか。

いずれにしても、フランスで発祥したとされるタルタルソースが日本でもなじみの味として親しまれていることから、タルタルソースの味は国籍に関係なく好まれる味ということがわかります。マヨネーズの存在は偉大ですね。

あまった漬け物とマヨネーズでタルタルソースが作れるので、気軽に作ってみてはいかがでしょうか。

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